94291801

502 ST. BADZYŃSKI

na tłuszcz. Gdy 100 Kai. podanych w postaci tłuszczu sprawia przyrost 12'7⁰/₀) 1° 7^-6 Kai. musi sprawić przyrost 1 Kai. Po potrąceniu tej ilości kaloryi otrzymujemy 29‘9; 93'4 Kai. dostarczonych w postaci białka wywołało więc przyrost 29‘9°/₀ Kai., 100 Kai. w postaci białka powinno tedy sprawić przyrost 32°/₀ Kai. Ostatnia liczba jest swoistą wartością dynamiczną białka, obliczoną z powyższego jednego doświadczenia.

Jako średnie z szeregu doświadczeń otrzymuje R u b n e r następujące swoiste wartości dynamiczne:

białko...........30*9 °/₀

tłuszcz...........12-7 °/₀

cukier trzcinowy.......5-8°_/0

Taksamo jak w organizmie psów, jak przekonano się w osobnych doświadczeniach, zachowują się białko, tłuszcz i węglowodany w organizmie człowieka. Białko, jak widać z doświadczeń tych, przewyższa znacznie we względzie swoistej wartości dynamicznej tłuszcz, pomimo iż ten ostatni posiada daleko większą wartość cieplikową, a jeszcze bardziej węglowodany. Wartość dynamiczna mieszanej strawy, będącej zwykłem pożywieniem człowieka, w której białko we względzie energii kalorycznej odsetkowo stosunkowo niewielki udział bierze, jak łatwo przewidzieć, znajdzie się w pośrodku pomiędzy stojącemi na krańcach wartościami białka i węglowodanów. W istocie Rub ner oblicza, że wartość dynamiczna strawy takiej, w której białko bierze udział w 8^-3—19-2% energii, wynosi 10‘5 do 12'6°_/0. Z tego zachowania się pożywienia wynika, że w ciepłocie, w której chemiczna regulac3^ra się nie odbywa, żadnym ze składników jego organicznych, ani żadnym pokarmem wogóle, jeżeli go I podamy w ilości równoważnej wymianie w głodzie, nie można osiągnąć równowagi w Avy mianie energii. Jeżeli tę równowagę chcemy j osiągnąć przez podanie wyłączne jednego ze składników pożywienia, to, przyjąwszy przemianę w głodzie za 100, musimy podać:

białko    w    ilości    140    gr.    czyli    o    40°_i0    więcej

tłuszcz    „    „    114-5    „    „    „    14-5°/₀    „

węglowodany „    „    106-4    „    „    „    6-4°;₀    „

} a więc mieszaną strawę o wyżej wymienionej zawartości białka, w ilości takiej, by wmrtość jej kaloryczna przenosiła wartość prze-(' miany głodowej o 111 do 14 4°_/0.